menu :: Aca

Veuillez noter que le menu choisi sera identique

pour l’ensemble de la table dès 4 couverts

Le menu Signature

Menu surprise en 8 étapes élaboré par notre Chef

Menu: CHF 245.-

Accord mets et vins 5 verres CHF 90.- / 7 verres CHF 110.-

L’AROMATIQUE

Mise en bouche

Timballo d’Esturgeon fumé, Caviar tradition Oona, Kumquat, Colrave

et Thym citronné

Truite blanche confite à l’huile de Tagète, Texture de Carottes

et Pistache de Sicile

Composition de raclette du Valais, Ventricina des Abruzzes, Truffe

et Artichaut acidulé

Caille aux Écrevisses, déclinaison de Pakchoï, Verveine et Groseilles

Gourmandise autour de la Pomme Gala, Safran et Laurier

Mignardises

Menu : CHF 175.-

Accords mets et vins : CHF 90.-

l’échaPpée

Mise en bouche

Raviolo aux Champignons, Estragon, Noisettes, Verjus et Cameline

Omble de fontaine au feu de Bois, déclinaison de Blettes, Olives noires, Mélisse et huile d'Olive

Canard d’Appenzell en deux services, Aubergines, Basilic et poivre de Sichuan

Fraîcheur autour du Raisin, de l’Agastache et du Citron vert

Mignardises

Menu complet: CHF 145.-

Accords mets et vins: CHF 60.-