Les Menus

 

Veuillez noter que le menu choisi sera identique

pour l’ensemble de la table dès 4 couverts

 

 

Le menu Signature

 

 

Menu surprise en 8 étapes élaboré par notre Chef

Menu: CHF 235.-

 

 

L’AROMATIQUE

 

Mise en bouche

 

Gnocco farci aux Écrevisses, Endives, Combawa et Safran

Composition de Sandre des Alpes au Kumquat, Céleri et Capucine

Boeuf maturé cuit à la braise, Oignons aigres-doux, Poivre rose et Romarin

Coquelet en feuilletage, Truffe, Ventricina, Topinambour et Marjolaine

Gourmandise autour de la Poire, du Pignon de pin et Glace fumée

 

Mignardises

Menu :  CHF 165.-

Accords mets et vins : CHF 90.-

 

 

 

l’échaPpée

 

Mise en bouche

 

Cappelletti d’Esturgeon, Colrave, Citron, Sariette et Caviar

Omble Chevalier au feu de bois, Radis, Cardamome et Bergamote

Agneau du Pays en deux services, Chou-fleur, Burrata, Grenade et Mélisse

Fraîcheur autour de la Pomme, du Safran et du Laurier

 

Mignardises

Menu complet: CHF 135.-

Accords mets et vins: CHF  60.-

 

 

 

LE VégétaL

 

Menu végétarien surprise élaboré par notre Chef

3 plats : CHF 85.-
5 plats : CHF 115.-

 

 

 

LE 65

 

Du jeudi 20 au vendredi 21 février 2025

 

Timballo de Champignons, Noisettes, Estragon et Verjus

 

Filet de Veau au barbecue, Topinambour, Truffe, Marjolaine et Ventriciana

 

Fraîcheur autour du Thym citronné, du Poivre rose et des Agrumes

 

 

Menu : CHF 85.-
 

Seulement le midi (hors week-ends)

 

 

 

Parce que nous nous soucions de notre région, notre restaurant est labellisé Grand Entremont. ​

 

Provenance viandes et volailles : Suisse, Europe

Provenance poissons : Suisse, Europe

En cas d’allergies, d’intolérances ou de requêtes particulières n’hésitez pas à nous consulter.

 

Sur demande, il est envisageable de modifier les menus établis contre supplément.

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